銀髮族該調整醣類攝取時，吃麵該怎麼搭？營養師教你用榮獲Monde Selection金獎的南僑讚岐急凍熟麵-紅藜麵搭配出好滋味
在臨床許多年，也擔任衛教師的工作許久，常常會遇到需要調整醣類的銀髮族會因為不知道怎麼代換醣類，而讓飲食生活失去樂趣！其實飲食代換、計算醣類並沒有這麼困難，營養師要用南僑讚岐急凍熟麵為例，讓大家可以輕鬆計算醣類，還可以享受美味！
為什麼會選這個紅藜麵來做示範呢？
從包裝上可以看到南僑讚岐的紅藜麵，使用了來自台東的紅藜，紅藜是台灣原住民耕作多年的傳統農產物，台東更是盛產紅藜的城市。
紅藜跟隨著全球藜麥的熱潮，是這幾年非常熱門的食材，比起其他穀物含有較高的蛋白質、鈣質以外，也有許多豐富的植化素，可以幫助我們補充營養和調節生理機能，不光只是吃澱粉而已。
而且南僑讚岐的紅藜麵，還有獲得Monde selection的金獎，這代表口感、風味都經過專家的評比認證，能讓銀髮長輩們更能享受美食！
打開包裝，讓我驚訝的是這個紅藜麵體上有許多紅藜！不像有些食品雖然宣稱添加特定食材，但幾乎寥寥無幾！南僑讚岐的紅藜麵加入許多紅藜，是滿滿的誠意！
仔細看一下，就可以看到麵條上面有不少紅藜在跟大家招手！
除了可以看到一點一點紅色以外，南僑讚岐急凍熟麵系列全程冷凍運送販賣，可減少食品在運輸過程中產生的食安問題，尤其是保護力較差的銀髮族，更需要重視食安，避免不必要的健康風險！
而且，從這張照片可以看到麵體的成份非常簡單，顏色也是使用紅甜菜濃縮汁，而不是用人工色素，紅甜菜也含有植化素，也是補充營養的來源喔！
紅藜麵份量固定，營養標示清楚，方便醣類代換
用散裝麵或者是乾麵條煮麵，不是營養標示不清楚，要不然就是份量難以掌控，這對於要做好醣類管理的民眾而言十分不友善！
從南僑讚岐急凍熟麵的包裝可以看出，這一包裡面含有3食紅藜麵，而每食的紅藜麵為230公克，包含麵體200公克和湯包30克。
為什麼要知道這個資訊呢？因爲就可以直接使用包裝上的營養標示做好醣類代換啦。一食的紅藜麵含有64克的醣類，大約就等於1碗飯所含的量，這就很方便大家做好醣類代換！
要調整醣類時，該怎麼吃麵呢？營養師在診間觀察到長輩在吃麵食時，不一定是碳水化合物吃太多，而是當餐次富含膳食纖維的蔬菜類攝取較少。或者是吃得過於簡單，有時只有一碗麵，什麼都沒搭配。
因此，營養師歸納出幾個吃麵又能掌控醣類份量的原則，大家可以嘗試看看。
一、每餐的蔬菜類吃得比麵多。
蔬菜類內所含的膳食纖維很重要，因為攝取足夠的膳食纖維可延緩醣類吸收，且可以調節消化道菌叢。簡單來說，只要記得如果當餐吃一碗麵，就要搭配吃到超過一碗的蔬菜類，這樣不只可以補充到營養，還可以吃得飽。
二、每餐要有蔬菜類、豆魚蛋肉類、全穀雜糧類、油脂類。
蔬菜類非常重要！但如果只吃麵配蔬菜，可能很快就餓了。所以，每餐再加上適量的豆魚蛋肉類和油脂類，更可以增加飽足感。簡單來說，就是吃麵要有菜有肉有油脂。
營養師直接幫需要做醣管理的朋友搭配好，大家可根據平日的飲食作調整。
▶︎ 全穀雜糧類：紅藜麵（不加湯包）
▶︎ 蔬菜類：鴻喜菇、玉米筍、綠葉蔬菜
▶︎ 豆魚蛋肉類：蛋、嫩豆腐
營養師特地挑選的蔬菜類和豆魚蛋肉類都是不太需要花時間準備的食材，加上南僑讚岐急凍熟麵系列主打不需要解凍，只要準備滾水放進去煮30秒就可以食用，很適合只想簡單煮又想做好醣管理的族群喔！
情境一：醣類管理狀況下，平常會吃到一碗白飯的朋友
可選擇1食紅藜麵＋3種蔬菜類（烹調後約1.5～2個拳頭大）與掌心大的豆魚蛋肉類。
情境二：醣類管理狀況下，平常只吃半碗白飯的朋友
散麵後的紅藜麵吃1半，配上2～3種蔬菜類（烹調後約1～1.5個拳頭大）與約掌心大的豆魚蛋肉類。
想要執行醣類管理的朋友們，如果有其他疑問，歡迎帶著自己的飲食記錄詢問營養師或衛教師喔！
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